Unsere Herstellung

Unser Handwerk und das Streben zur perfekten Qualität ist uns eine Herzensangelegenheit und wird bei uns nach wie vor täglich gelebt. Zutaten höchster Qualität von regionalen Lieferanten, sowie traditionelle Herstellung mit moderner Technik helfen uns dabei täglich unser Bestes zu geben.

Unser Brot

Wir arbeiten ausschließlich mit einem eigenen, über 3 Stufen geführten Natursauerteig, der als Vorteig in all unseren Broten verbacken wird.

Unser Natursauerteig besteht nur aus 2 Zutaten – Mehl und Wasser.

Durch bestimmte Parameter wie Temperatur, Stehzeit und dem Verhältnis zwischen Mehl und Wasser, entwickeln sich Milch- und Essigsäurebakterien sowie natürliche Hefen, die dem Brot nicht nur sein besonderes Aroma und Frischhaltung verleiht, sondern es auch bekömmlicher und lockerer macht.

Wir verwenden für unsere Brote, verschiedene Vor- und Natursauerteige, Quell- und Kochstücke, nur die besten Rohstoffe und als wichtigsten Faktor die Zeit, um die vielfältigen Aromen zu bilden.

Unsere Brötchen

All unsere Brötchensorten werden ausschließlich über die Langzeitführung, das heißt einer Verlängerung der Gärprozesse von 20 – 24 Stunden hergestellt. Dies erreichen wir nur durch einen geringen Hefeanteil und einer milden Kühlung der Teiglinge.

Durch den langen Reifeprozess haben Hefen und Aromen genug Zeit sich zu entfalten und bilden den unverwechselbaren Geschmack. Die erhöhte Wasseraufnahme sorgt für eine bessere Frischhaltung mit langer Rösche.

Es ist die Zeit, die dafür sorgt, dass die Ballaststoffe und Stärke besser quellen und vom Körper leichter verarbeitet werden können. Auch die Enzyme haben Zeit, Teile des Glutens abzubauen, um durch weniger FODMAPs das Brötchen bekömmlicher zu machen.

Unsere Kuchen & Gebäckvielfallt

Wir verzichten auf jegliche Fertigprodukte. Bei uns wir der Pudding und die verschiedenen Füllungen noch täglich frisch gekocht, die Eier vom regionalen Hof frisch aufgeschlagen und die Äpfel noch selber geschält

Wir bieten Ihnen täglich eine abwechslungsreiche Auswahl an Backwaren in unserer Theke.

Unsere Torten

Eine verschiedene und saisonal wechselnde Auswahl an hausgemachten Torten und Sahneschnitten, die wir alle liebevoll in Handarbeit herstellen und verzieren, lassen keine Wünsche offen. Ob für Geburtstage, Hochzeiten oder besondere Anlässe es ist für jede Geschmacksrichtung etwas dabei.

Haben Sie spezielle Wünsche, sprechen Sie uns einfach an! Gerne nehmen wir Ihre Bestellung entgegen. Sie können dafür unser Kontaktformular verwenden!